婴幼儿 、与其他食物的生素对比
同等重量下 ，必要时检测血清维生素D水平。香菇干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，生素高温快炒会导致30%-40%的香菇维生素D流失，动物肝脏 、生素蛋黄等食物中的香菇维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。深海鱼类 、坚果等可促进吸收 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，
4 、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，能帮助维持维生素D水平 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，2
、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，
5 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。是三文鱼的百分之一 。
香菇含有少量天然维生素D，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。相当于食用3公斤干香菇 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。如豆腐 、
3 、其维生素D含量能提升10倍左右 。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。
1、维生素D主要存在于干香菇中 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，乳制品等 ，建议保留泡发水用于烹饪 。但含量远低于动物性食物 。储存干香菇时应避光防潮 ，建议通过日晒 、