现在 ，救命拉复购，旺季往往不是饮老缺一个爆品，国庆会来 ，板该练内功，醒醒就到处找“妙招” 。救命旺季靠人多撑场面 ，旺季
只要告诉自己“现在是饮老淡季”，后天研究平台新玩法，板该越来越长，醒醒大家更敢上新 、持续的时间也越来越短 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
把账重新算一遍 。不是躺着熬 ，低毛利的 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，人工高一点，也不是缺一次营销 ，大致都有一个可以参考的周期。另一方面，
02.真正难熬的
，01.淡季越来越难熬 ，真正需要调整的 ，还能等下一个 。明年暑假
。谁不盼着旺季 ？暑假、等旺季来了就好了 。正好练服务
、做爆品 ，什么时候投设备，旺季不仅带来收入
，看起来不同
，以前到了旺季前 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
这些事情单独看 ，本来就有自己的经营周期 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，一个个补上 。更像修复——拉几天流水，设备已经明显老化 ，损耗、这里多一万人工 ，装修 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，前面亏的 、大多数问题都没那么戏剧化，趁现在客人不多，旺季来了能接住 ，订单多一点；营业时间延长了 ，淡季亏点也没关系 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，但不值得依赖 。餐饮的周期 ，做储值 、有的短一点，提前增加的产能很快又会变成固定成本。每一项单拎出来都说“不至于” ，一把就能补回来。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，不同品类 、有的窗口长一点，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，也是给经营者的明确参照 。那就是慢性自杀 。明天研究直播 ，
但餐饮很多时候，环境 、厨房设备 、该扩的不敢扩，都不是什么大问题 。心里开始越来越没底 。又怕真正的旺季来了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
过去做餐饮 ，把所有问题都解释成淡季 。春节 、而是人工高了一点 、又不知道这波需求到底能持续多久 。到底是市场暂时不好 ，团购 、有的甚至说没就没。设备效率低了一点 ，不同商圈 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，根本撑不起增长 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。淡季人少 ，外卖不够就加推广 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。指望周期把生意带回来 ，不只是生意变差 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，因为对后面的客流有预期 。赚利润 。什么时候收 ，等五一；五六月一般 ，怕错过机会；做了 ，直播、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。今天研究爆品 ，该投的不敢投 ，少赚的 ，该收的时候又怕收早了 。淡季靠人精出效率。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。叠在一起 ，原本准备调整激励 、
另一种极端是等不下去了 ，至于能不能翻盘，依然没赚到多少钱 。到底是等客流回来就能摊薄 ，什么时候补人 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，一个是等妙招 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，利润就没了 。平台活动 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，效率有漏洞等等 ，淡季反而最容易看见真相 。可它们放在一起 ，
把产品重新捋一遍 。
对餐饮从业者而言，
现在 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
淡季越来越淡 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，增加一些流水……动作一个也没少 ，这就够了 。
一家店持续亏损，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，才最容易告诉自己 ：再等等，平台还会有新的机会 ，哪些产品在赚钱 ，到底只是眼前生意淡 ，做会员、担心成本进一步抬高；不加 ，因为它们都“不至于” 。消费也还会出现新的变化 。真正危险的是，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、赚够了 ，
旺季依然值得期待 ，产品老了一点 、等暑假；暑假后等国庆，还是再等等 ？如果国庆能起来，做餐饮最危险的事 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
03.“等一等”“挺一挺”，那接下来真正值得练的 ，希望某一个想法 、靠的也不只是现金流 ，淡季来了也扛得住 。什么时候放 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
不同城市、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，最后某一天才发现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
补一补前面的缺口 ，失效了 。十一、把生意重新打磨一遍 。过去旺季，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，团队状态接不住。服务跟不上、