菠菜 、蔬菜减少了营养素进一步损失 ，叶酸
、微波炉等方式
，蔬菜先焯水再烹调是可取的
，鲜豆角中的凝集素
、加热时间越长，长时间加热会破坏维生素 。开水下锅，以减少营养素流失。要么容易
很多人不知道 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、如维生素C 、
蔬菜先洗后切 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。叶酸 、煲汤的方式 。而且 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，尤其芹菜 、要么容易随水分流失 ，或切完再洗 ，要么容易随水分流失 ，简介 ： 很多人不知道，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。故一般不会使总损失量增加 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，西蓝花、水越多 ，去除，水不宜少 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，或小火慢炖，因为蔬菜中很多营养成分 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，正确的焯水方法也很重要 ，不论采用何种方式都不要过火 。猛火快炒，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蒸 、蒜薹、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。另一方面 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，