【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜蘑菇 、白菜 、油菜 、蚕豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱，番茄 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，如青豌豆 、将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，莴苣 、以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗，以防养分流失过多 。可用干净布一擦即可贮存 。蒜薹
、菠菜
、茭白、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、将质量较差和不可食部分完全清除，在放入
买回家的蔬菜，便于贮存。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、茄子 、青毛豆、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，青刀豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。
芦笋 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。切成可直接下锅的条 、黄瓜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，