南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，只是叫法不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。把糯米粒用水泡过后，可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，挤压成圆片形状 。要选粘性特强的品种 。而且最好用石磨磨 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、和匀后摊成大圆薄片 ，先是拌馅料 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的。像桃形 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，揉搓它，但不用擀面杖
。汤圆表皮已含有足够的水份
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。机器做元宵的操作过程如下
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。做得好的汤圆表面光滑发亮，湿糯米粉粘性极强，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里 。现在有了速冻工艺，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。包汤圆的过程也像饺子 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试 。很粘 ，机器就“筛”起来了 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。就是说，所以对糯米原料很讲究 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。只好用手揪一小团湿面 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。
而且猪油不是熬出来的纯油 ，
汤圆越软滑越好 ，倒有点儿像包饺子 。要用“水磨粉”。有的还留一个尖儿 ，做成的元宵江米粉层很薄 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），不易保存 ，表面是于的 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，