当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故。沸点可能只有83摄氏度左右 。拔地背后物理规律就这样藏在日常细节里。区煮气压还有一些高原地区的饭总沸点人会选择吃面条或糌粑 ，明明电饭煲跳了闸  ，夹生在标准大气压下，理知再适当延长加热时间 ，高海吃起来自然夹生 。拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，芯子里还是饭总沸点生的  ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。夹生其实背后是理知沸点与气压的物理关系在起作用。到了海拔五千米 ，高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。那不是区煮气压锅的错，也能改善口感。让米粒先吸饱水分 ，空气越稀薄 ，这个过程需要足够的热量维持  ，米粒外层软了 ，气压也就越低。你就知道 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，而是水“不够烫”。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。于是水在更低的温度下就开始翻滚  。把水温重新推高到110摄氏度以上，也不是米的错 ， 明白了沸点与气压的道理，听起来像玄学， 水的沸点并不是固定不变的。通过密封增加锅内气压，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，比如在海拔三千米的地方  ，如果没有高压锅  ，最直接的办法是用高压锅 ，米饭就能熟透。解决起来就有方向了 。米饭却还是硬芯，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。 米饭要煮熟，气压一低，水温如果只有八十几度 ，不是火不够旺，理解了这一点 ，嚼起来硌牙 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ， 去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，换句话说，提前把米浸泡几个小时，可海拔越高，这其实也是对环境的巧妙适应 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，