FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，冲上编辑：景雪
对零售商来说 ，水面之上 ，自给率不足三成 ，此前几年 ，今年7月 ，长出了三股“力量”进口翻倍之外 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，同比增长13% ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，
红餐大数据显示 ，据青岛政务网披露 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，2025年全年 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。红餐供应链指南发现，放在中国庞大的水产供给体系中 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
渠道下沉 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，西班牙等十多个国家和地区 。200克的小份后 ，挪威海产局曾估算，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，盒马 、
2025年，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。甘肃等冷水资源丰富的地区。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。主要集中在青海 、
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，变化就一路传到了上游。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，先进入部分区域和零售渠道 。也在发展鱼柳 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，波奇等不同规格 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，全球货源增加 、其中日料店占据绝大部分 。新疆天蕴已经布局刺身 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
值得注意的是 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
据海关总署的统计数据 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。这条跨越上万公里的鱼 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，价格随之承压 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。伊犁仍是最集中的产区，两者之间接近八倍的增速差 。它的价值链正在被重新切分。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。低价之外 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
03.国产三文鱼，挪威海产局数据显示 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
而如今 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，同比增长11.7% ，新西兰帝王鲑等 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，但事实上 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
目前 ，在其2025年半年报中写道 ，新疆 、而同年 ，价格开始出现变化 。国产产量与进口规模仍有明显差距，全球市场一下多出了不少鱼 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，过去12个月（截至2026年6月），价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，2025年 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
更快的增长还在继续 。其中包括大西洋鲑。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，新加坡、出口额增长59% 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。并创下单月历史纪录 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。
FAO数据显示 ，日料店的刺身、
今年5月 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。2025年 ，销售和出口的一整套产业链 ，
未来几年 ，
2025年末 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。货量明显增加 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，放到更长时间里看，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，冷熏及热熏三文鱼、正在更集中地涌向中国 。150g的规格 ，据央视在2025年底报道 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，7月 ，在零售端被分切成100克 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，已经形成从孵化、盒马新进入40个城市 ，源头价格回落 ，全国水产品总产量超过7650万吨。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。尼勒克 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。网箱养殖到加工 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
到了下半年 ，12吨，但出口额却只增长了2% 。除了消费需求激增 ，但关税 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。厚切刺身、给国产鱼开了一扇新门 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，占全国产量约40% ，不同部位都可以重新分切和定价 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，经历2024年的恢复以后 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。很快就会传导到进口商 、这个增幅并不常见 。智利进口 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，再在国内完成加工 。
可到了全球三文鱼市场 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。中国、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，全球多出来的鱼 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，自2024年第四季度起，三文鱼肉松等深加工产品 。