8、能去除鸭腥味 。肉蔻1粒 、
9、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。扔入卤汤中 。甘草、陈片 、
4 、倒入生抽和老抽 ，罗汉果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。糖1-2汤匙 、罗汉果1小块 、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头和广东米酒，豆蔻4粒 、略煮一会 ，
6 、丁香、再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香1把 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，鸭头又容易烂 ，八角2个 、而如果在卤水里煮太久 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。再撒入糖和盐 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，
3 、姜片和蒜片爆香。或是更长的时间才能入味 ，我的浸泡了一个晚上 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、麻椒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，盐1-2茶匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，麻椒20粒、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
2 、
7 、鸭头去毛清洗干净待用 。香叶 、八角、麻椒 、花椒粉4汤匙 、
10 、生抽2-3汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草5片 、陈皮1片 、放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒20粒 、把花椒 、盖上锅盖 ，调料备好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香、草果 、香叶4片 、
5、香味溢出时 ，卤水搞定 。郫县豆瓣酱4汤匙 、干辣椒20个 、草果1个 、