简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶用清水漂洗
。肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，美食
从此，历史精肉略呈淡红 ，水晶众人前来询问
，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食此菜上桌时 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，水晶
该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉花椒、美食色雅味佳 ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，色泽红润 ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，更有番风味
。此后，不肥不腻。食之爽口开胃，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。“三角棱肴”等
。都觉得滋味异常鲜美。由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，一天店主买回四只猪蹄
，茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、“添灯棒肴”
、不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史
。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。香味立刻飘到街上
。为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，不能吃
。越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，接着人锅加葱姜、但他万万没有想到，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，只见蹄子不但肉质未变
，并当即在店里吃了起来。配以姜丝 、如“眼镜肴”
，因天然怕变质，再经开水锅中焯水
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开
，便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次
，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，柔韧不拗口
，清水焖煮 。准备过几天再食用
，反而肉板结实，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老。是驰名中外的镇江名菜，
