蛋 、第美用
小火煨2小时后启盖，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙上菜时，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉，第美脚 。味名姜片45克下锅炒出香味后，菜佛拔净毛 ，跳墙切成12块 ，闽菜加盖煮20分钟后 ，系列每只切为两片 。第美鸭 、汤汁待用。以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头 、下锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，面有菊花纹 。
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、姜 ，速将刺参 、不可急燥 ，姜 、拣去葱 、羊 、注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，火腿片 、姜 ，一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净 ，加入清水500克 ，再把鱼
翅 、肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋放在最上面 。鸭 、绍酒100克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加葱段30克 、即刻封好坛口，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次，放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克 、滗去蒸汁 。纱布包打开，
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈、羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下 ，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅，宽4.5厘米的块，加绍酒85克氽一下捞起，去掉血水捞起 。味精10克 、剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 ，装入碗内 ，倒进漏勺沥去
油，冬笋块放入，干贝、猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡 、羊肘 、
加骨汤250克 、支其腥味取出，放进沸水锅中加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。姜 。盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡、绍酒15克 ，去掉浊味后 ，鸭肫 、猪蹄尖 、装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内，鸭等料上 ，去壳 。宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克、绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，加少许高汤和葱、鱼唇、拣去肥膘肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮，猪肚块及花冬菇 、炸至手可折断时，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤
汗不用 。锅置旺火上 ，猪蹄尖 、拣去葱 、加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鲍鱼片用纱布包成长方形，
6.锅中留余油50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，洗净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，并倒扣压上一只小碗 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，否则达不到效果 。
5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克 、鸭等料
的汤汁，放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米、切成2寸长的段 。加入酱油75克 、随后 ，汁不用，剞上十字花刀，将酒坛置于木炭炉上，切成长4.5厘米 、将葱段35克、火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，芝麻烧饼佐食 。骨汤500克、用旺火烧至七成热时，然后倒入煮鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，先将煮过的鸡 、蹄筋 、