材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段芹菜 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜蒜3瓣 、干烧油烧热后，鳝段另起锅 ，重庆炒好的江湖葱片 、加适量油，菜麻姜1块、期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，沥干油分；
3 、蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炒匀即可出锅。最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、大火炸 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺、
倒入鳝段 ，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、泡椒切碎 ，盛出待用；4 、大葱1根 、